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文 | 魏水华
图 | 食味同学会
五年前，我发起了"食味之旅"。
动作一档以"吃"为主题的旅行名堂，那时的我我方也没料到，能把这件事接续作念五年。
5 个国度、17 条知道、49 座城市、821 位报名插足的小伙伴——纸面上的数字诚然概括，但当那些与我沿途走过山川湖海的小伙伴们；那些在行程中为全球共享的在地学者；各样规模的大家和武艺高妙的大厨们，王人成了我的微信好友之后；当我本东说念主也在"食味同学"云南农大杨春和真挚的引荐下成了云南的咖农后，我才猛然发现，食味之旅这件事，可能一经改变了我的东说念主生不雅和天下不雅。
这是位于乌兹别克斯坦的古城撒马尔罕的一座天文台，亦然食味中亚之旅里，我每次王人会选择的策动地。
有小伙伴问过我：老魏，好意思食之旅，为什么要来看天文台？
谜底是，只须明白的天体裁，智力让远洋帆海工夫的树立成为可能，因为有了远洋帆海，包括番茄、土豆、玉米在内新大陆的各样物产，才有了被纳入法餐、意餐、中餐和日料等等闻明菜系的可能性。
在东说念主类的饮食发蒙史上，这座有发蒙意旨的天文台的地位超卓。
这是位于昆明的云南第一任省长赛典赤 - 赡念念丁墓，这位出身在乌兹别克斯坦的中亚色目东说念主，在蒙古西征中被裹带到中国，又在忽必烈降服大理国的干戈中筹划出力，临了解任成为云南行省平章政治，卒于昆明任上。
云南回族的复杂历史纠葛，以及到今天全球来到云南，吃到的那些不输西北风采的牛羊肉为主料的酥饼、暖锅和面条米粉，王人与这位老省长有着分不开的关联。
这是位于宁夏永宁县的纳家户清真寺，它的得名，是为了驰念赛典赤 - 赡念念丁的宗子纳速剌丁。他的后代们改汉姓为"纳"，围绕这座清真寺生息于今。
一个拦截的细节是，诚然中亚穆斯林因为宗教的禁忌并不饮酒，但酒的蒸馏工夫，却由这群东说念主带进了中国。这极地面普及了中国酒的制造工夫，致使宁夏成为天下级葡萄酒产区，也有文化基因运动恒久。
这是马来西亚马六甲的郑和驰念馆，赫然地纪录了郑和其东说念主的来处——赛典赤 - 赡念念丁六世孙。
动作一个祖籍中亚、滋长在云南的穆斯林，郑和的下欧好意思历程，解说了阿谁时间阿拉伯天下先进的天体裁、帆海学；也映射了遍布东南沿海、南洋、印度洋的穆斯林商东说念主群体。
包括胡椒、丁香、豆蔻、南姜在内的，来自南亚和东南亚的各样香料，在阿谁时间传入中国，丰富了中国东说念主的餐桌，也掀翻了华东说念主下南洋的大潮，从根蒂上改变了南洋列国的食品风采，和今天天下的形态。
食味之旅的历次行程中，咱们在撒马尔罕的乌兹别克族家庭作客，与当地东说念主沿途制作从中叶纪流传于今的传统炖菜 dimlama；
咱们在云南高黎贡山的咖啡产区徒步，在回族镇子上大啖铜瓢牛肉暖锅；
咱们在宁夏葡萄酒产区里一语气打听了五家不同作风、不同历史的酒庄，与庄主们聊过往，也喝了二十几款作风互异的好意思酒；
咱们登上马来西亚槟城的浮罗山背，在始于英殖时间的香料园里探索万般各样的南洋香气，入手作念一桌香气扑鼻的饭菜，还作客第四代华东说念主垦殖的榴莲园，在十几种榴莲的风采和庄园主阐明中，洞见下南洋大潮绵延于今的遗产。
于我来说，好意思食之旅不单是是与全球沿途探店、烹调，更是一场对于地舆学、历史学和东说念主类学的的大型田园有观看。
很酷，是不是。
那些讲义里的吉光凤羽，将会在无可取代的历史现场里、在各地的纯正景况和烹调武艺中，找到串珠成链的丝线，和历史照进今天的镜子。
于我来说，好意思食之旅的意旨毫不单是是"找到最佳吃的店"。一个反直观的履历是，我吃过最佳吃的云南过桥米线，不在蒙自、也不在昆明，而在万里以外的好意思国拉斯维加斯。那家店雇主反问我："全天下最佳的演员在这里，为什么全天下最佳的厨师不应该在这里？"
是的，在今天的天下，大城市对东说念主才的虹吸效应，是缔造好意思食流程中特坐褥区、风土、口味、习俗等等一切的变量。
通常的逻辑，最佳吃的潮汕菜可能不在潮州汕头，而在深圳上海；最佳吃的鲁菜不在济南烟台，而在北京；最佳吃的中亚菜系不在塔什干阿拉木图，而在日本神户和韩国仁川；最佳吃的印度菜也不在德里加尔各答，而在新加坡和加拿大蒙特利尔……
这些大城市自然对有目光有观点的餐饮投资东说念主，和有工夫有才华的厨师，有着无与伦比的迷惑力：他们会去芜存菁，留住最佳的所在风采；他们会凭据时间的变化和大城市东说念主口味的倾向，作念相宜性的改进；他们还会学习吸纳其他菜系的邃密作念法，作念当代化的转变与交融。
可是，可口的意旨只是局限于此么？自然不是。
即便你吃不惯莫得被改进过的潮汕生腌，但我照旧保举你在深宵十点，走进东说念主声烦嚣的潮州打冷小铺，尝尝用于搭配生腌的白粥卤鹅各色小菜；
即使你对中亚地区塌实而浓重的捏饭、烤肉敬敏不谢，但我照旧保举你在翩翩起舞的节日里走进乌兹别克斯坦、吉尔吉斯斯坦或中国新疆，在那些宽广的清真寺、虔敬的庶民中，与他们沿途尝尝这些原始的，代表民族传统的食品；
即使你从不吃榴莲，受不了榴莲的气息，但我照旧保举你深切南洋的造就榴莲的山上，尝尝才从树上掉落的，竣工不同于市集店铺里被修饰过的风采，与清贫造就的华东说念主庄园主聊聊他们对选育种、田间解决的意识和付出的做事；
即使你咖啡因过敏，但我照旧保举你来云南高黎贡山咖啡产区走走，在印度洋水系和太平洋水系的分水岭上，在英国布道士缔造的"福音谷"里，在结合国生物万般性基因库中，找寻咖啡背后，对于宗教、民族和言语博弈的另一层面的历史。
专科厨师每每会症结所谓"正统""纯正"，那如实是影响工夫转变和口味改进的桎梏。
但从另一个角度启程，在大城市、在致密饭馆里的食品，它只是只是食品；而在原产地、在山川湖海里的食品，照旧无法调动、无法作伪的，比历汗青更确切呈现一块地盘宗教、民族、地舆的诚挚记录者。
感谢每一位报名插足过食味之旅的小伙伴，你们对我的信任，是我把乌托邦的理想，作念成一场场确切的东说念主文科学田园有观看活动。
感谢每一位在食味之旅中呈现过专科知识和武艺的规模大家、科普学者、非遗大厨，你们的叙述和展示，是比任何行状、老店、文件愈加迥殊的，辞世的汗青。
感谢整个与食味艺文志沿途发起度日动的平台 @基本知识、@那一座城、@释教补助、@艺旅文化、@历史讲坛游学、@早春乐事集等等，你们的参与，是我与全球沿途拓展明白规模、增多味蕾包容度的最佳注脚。
毕竟几东说念主真得鹿，不知竟日梦为鱼。天下变得越来越快，但我于今深信，对东说念主文、民族、宗教的有趣，对好意思食的长情，是咱们烙刻于灵魂深处的共性，亦然咱们在豆蔻年华，更多少许点意识天下、更多少许点找寻自我的大门。
期待与更多的你们，碰见更大的天下。
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